Застосовуються при виробництві пресервів пряного засолу з скумбрії, ставриди, сардин, оселедця, мойви, кільки та ін.

• забезпечують високу технологічність при виробництві продукту;

• виключають можливі помилки у складанні дозування спецій;

• мають консервуючими властивостями;

• додають насичений смак і аромат.

Спосіб застосування

Для приготування пресервів використовують свіжу або слабосолену рибу:

- при приготуванні пресервів із свіжої риби її ретельно промивають у проточній воді з температурою не вище 15 ° С, сортують за розмірами;

- при виготовленні консервів з солоного напівфабрикату рибу ретельно промивають у 6-8%-ном сольовому розчині;

- якщо використовується морожена риба, її розморожують проточною водою до температури -1ºС і обробляють, а потім промивають.

2. Суміш спецій змішують з сіллю.

3. Рибу укладають у банки рядами ― нижній ряд спинками вниз, всі наступні ряди – спинками вгору. Кожний ряд риби пересипається пряно-сольовою сумішшю. На пересыпку витрачається 3/5 порції. 1/5 частина суміші висипається на дно банки і 1/5 частина висипається на верхній ряд риби. Банки заливають кип'яченою і охолодженою водою з температурою не вище 8°С. Наповнені банки укупориваются.

4. Наполненные банки выдерживают 8-10 ч для образования тузлука и осадки. Затем их накрывают крышками и закатывают. Банки вытирают насухо, укладывают в ящики донышками кверху и направляют на созревание при температуре 2ºС. Для лучшего созревания ящики переворачивают через 2-3 суток и по истечении 7-10 суток.

5. Для правильного и постепенного созревания пресервы необходимо хранить в течение месяца при температуре 0-2ºС, а затем при температуре 4-5ºС.

Состав смеси специй: перец душистый, можжевельник, кориандр, лавровый лист, горчица, морковь и др