Карагенан або караген – хімічно активна речовина, складова стабілізатора Е407, значиться у групі лінійних сульфатних полісахаридів. Природний стабілізатор Е407 карагенан входить до складу морських червоних водоростей.
Недалеко від берегів Ірландії зростає однойменний вигляд червоних водоростей. Це продукт, з якого вперше був отриманий стабілізатор для харчової промисловості E407.

Унікальні хімічні властивості цієї субстанції допомагають більш тривалий час зберігати в'язкість і первісну консистенцію готової продукції харчового призначення. У хімічній промисловості стабілізатор Е407 отримують шляхом реакції на морські водорості спеціальних реагентів.
В результаті процесів екстракції і подальшого очищення від органічних домішок отримують карагенан, який використовують в харчовій промисловості в якості харчової добавки і стабілізатор.