Ваніль – сама топка пряність, що має світове значення.
У народній медицині ваніль застосовується при лихоманці, хлорозі, розладі нервової системи, психічних захворюваннях, сонливості., ревматизмі. Цілиться як засіб, що збуджує і стимулює м'язову діяльність.
Використовуються маленькі насіння всередині стручка. Вони надають стравам насичений аромат і плямистість. Часто стручок спочатку підігрівають до теплої рідини, щоб його легше було відкрити, але навіть сухий стручок легко розрізається вздовж гострим ножем. З відкритого стручка можна вискобліть насіння. Стручок можна перемолоти.

Чим хороша справжня ваніль і в чому відмінність від ваніліну? Вона є однією з найдорожчих прянощів у всьому світі внаслідок складного і тривалого технологічного процесу обробки та складності вирощування. Це спонукало до синтезу ваніліну - її штучного замінника. Але ваніль ваніллю, а замінник це замінник, і повністю повторити тонкість і стійкість справжньої ванілі так і не вдалося — через наявність мінорних компонентів запаху обумовлених гелиотропином та іншими компонентами ефірної олії ванілі.

В стручках ванілі міститься близько 25% цукрів, 15% жиру, 30% целюлози і 6% мінеральних речовин. Вміст води досить високо – 35%.

Серед усіх прянощів ваніль частково через свою ціну частково через властивості займає почесне місце. Натуральна ваніль йде на ароматизацію тільки найдорожчих кондитерських виробів і солодких страв. Зокрема шоколаду та какаоовмісних продуктів бісквітів і виробів із бісквітного тіста кремів пломбірів горіхових печінки. У рецептурі інших солодких страв (компотів желе мусів суфле парфе пудингів сирних паст деяких видів варінь) частіше використовують ванілін хоча водночас втрачається частина ароматичних властивостей готового виробу.

У вироби піддаються тепловій обробці ваніль вводять або безпосередньо перед нею (в тісто) або відразу після поки страва ще не охололо (в пудинги суфле компоти, варення тощо). У холодні страви (сирні пасти) після приготування. У вироби вимагають просочення (бісквіти торти) ваніль вводять у вигляді ванільного сиропу вже після випічки.

Бажаєте придбати наші товари? В такому випадку достатньо залишити заявку. Наш менеджер оперативно її обробить і зв'яжеться з вами для уточнення деталей.

Як ми працюємо?

Крок 1

Оформлення заявки на сайті або по телефону

 

 

 

Крок 2

Консультація менеджера та узгодження всіх нюансів

 

 

 

Крок 3

Оплата зручним способом

 

 

 

Крок 4

Доставка обраним способом

 

 

 

Подивитись весь каталог