Сушені томати мають більш насичений смак і пряний аромат порівняно зі свіжими. Сьогодні томат одна з найпопулярніших культур завдяки своїм поживним і дієтичним властивостями. Сушені томати багаті лікопін, який є потужним антиоксидантом і надає овочам червоний колір. За 4-10 днів висушування на сонці, томати черрі втрачають 88% своєї ваги, а більш великі помідори можуть втрачати до 93%.

Щоб отримати кілограм сушених томатів, необхідно від 8 до 14 кг свіжих помідорів. Середземноморська кухня використовує сушені томати дуже широко. Мелений помідор і подрібнений томат використовують як складову суміші спецій і приправ, які додаються при приготуванні птиці, м'яса, рибних страв і бобових, також використовується при виробництві різних соусів і маринадів. Томат сушений може використовуватися як природний барвник.