Имеет приятный концентрированный капустный запах; легко готовить и хранить.  На первый взгляд, капуста – не из тех сочных овощей, которые можно сушить, сфера применения ее в традиционной украинской кулинарии весьма неочевидна. Однако сушеная капуста  - полноценная альтернатива свежесрезанного кочана;  обладает серьезным преимуществом: 400 грамм сухой капусты заменяет до 2 кг свежей.

Цей продукт економічний, незамінний в поході: не потрібно нарізати, мало важить, не псується. У подрібненому сушеному вигляді кладуть в борщі, супи, розсольники, харчо, солянки одночасно з іншими овочами. Перед гасінням рекомендується розмочити в холодній воді кілька годин. Хороший гарнір до м'яса (свинини, яловичини). Поєднання моркви, селери, пасетрнака, кропу, петрушки і паприки з капустою – універсальна суміш, яка завжди виручить на кухні.

Ретельно відібрані овочі висушують на повітрі. Зневоднені листи зберігають свою високу поживну цінність. Джерело вітамінів А і К, калію, кальцію, фосфору, мікроелементів селену, цинку і марганцю. Капуста також містить жирні кислоти Омега-6.