Гірчиця чорна — це однорічна трав'яниста рослини, яке відноситься до роду Капуста, сімейства Капустяні. Насіння – дрібне , круглої форми, червоно-коричневого кольору.

Чорна гірчиця добре росте в помірному кліматі. Країни, які виробляють найбільшу кількість насіння гірчиці в даний час — це Угорщина, Великобританія, Індія, Канада і Сполучені Штати.

Основні три види гірчиці, які є найпопулярнішими: чорна гірчиця (Brassica black), біла гірчиця (Brassica alba) і коричнева гірчиця (Brassica juncea). Чорні насіння гірчиці мають гострий смак, в той час як білі насіння гірчиці, які насправді жовті, є найбільш м'які і використовуються для приготування американської жовтої гірчиці. Коричнева гірчиця, яка насправді темно-жовтого кольору, має різкий пекучий смак і використовується для приготування діжонської гірчиці.

Чорна гірчиця в історії

Насіння гірчиці можна віднести до різних областей: Європа і Азія пов'язана з білим сортом гірчиці, східні райони Середземномор'я – з коричневою гірчицею, передгір'ї Гімалаїв і Близький Схід вважається батьківщиною чорної гірчиці.

Насіння гірчиці згадуються в древніх писаннях на санскриті, починаючи приблизно 5000 років тому. Вони також згадується в Новому Завіті, в якому Царство Небесне порівнюється з гірчичним зерном.

У той час як насіння гірчиці використовувалися для своїх кулінарних властивостей в Стародавній Греції, давнє римляни винайшли пасту з мелених зерен. Лікарі обох цивілізацій, у тому числі батько медицини Гіппократ, використовувати насіння гірчиці потяг пацієнтів.

Корисні властивості чорної гірчиці

Виняткова користь чорної або французької гірчиці для організму людини полягає в утриманні таких природних сполук, як олеїнова, ліноленова, ерукової, пальмітинова і олеїнова амінокислоти.

Насіння чорної гірчиці допоможуть зменшити тяжкість астми, знизити високий кров'яний тиск, відновити нормальний сон у жінок, які мають труднощі з симптомами менопаузи, сприяють зменшенню частоти нападів мігрені, а також використовують для запобігання серцевого нападу у пацієнтів, які страждають від атеросклерозу або діабетичної хвороби серця.

Лікувальні рецепти з чорною гірчицею

При бронхиальной астме: принимать 2-3 раза в день натощак, 1 ч.л. молотых семян черной горчицы смешать с 1 ч.л. натурального сахара. Рекомендуем также попробовать чай, заваренный из ¼ ч.л. молотых семян и такого же количества перца пиппали или черного перца, с 1-2 ч.л. меда.

При кашле: смешать по ½ ч.л. молотых семян черной горчицы, молотый имбирь с 1 ч.л. меда и медленно жевать, принимать по 2-3 раза в день.

При плохом пищеварение: 5 семян черной горчицы растолочь и смешать с 1 ч.л. меда. Принимать перед едой за 15 минут, запивая теплой водой.

Черная (французская) горчица в кулинарии

Семена черной горчицы могут быть использованы в качестве приправы в различных блюд. Горчицу можно использовать как в сыром виде, так и можно слегка обжарить на сковороде. Семя добавлять Вашим блюдам орехового привкуса и незначительной остроты.

Блюда с добавлением французской горчицы придадут очень эффектный вид и легкую пикантность.В домашней кулинарии семена черной горчицы добавляют для ароматизации мясных супов, фаршей, блюд из капусты, а также для некоторых сортов сыра.

Насіння французької гірчиці входять до складу різних приправ і масалов, наприклад, рекомендує приготувати приправу для курки, в склад якої входить тархун, куркума, часник, чорний перець, паприка мелена і чорна гірчиця.

Насіння чорної або французької гірчиці варто зберігати в щільно закритій тарі в прохолодному, темному і сухому місці.