Пряностью является сушеный корень хрена, который достигает длины более 1м и толщины 6-8см. Корень нарезают кусочками различных размеров или измельчают в порошок. Корень хрена имеет очень жгучий вкус и острый запах.
Существуют 2 версии происхождения хрена. По одной версии, растение происходит из Юго-Восточной Европы и Западной Азии. Хрен употребляли в пищу древние греки еще за 1500 лет до нашей эры, а с другой стороны, считают доказанным его исконно русское происхождение. Считается, что славяне выращивали хрен в культуре чуть ли не с 9 века.
Основной экспортер корня хрена- Китай.

У харчовій промисловості хрін застосовують для виготовлення різних видів соусів, консервування овочів, він входить в деякі пряні суміші. Хрін є основою традиційної приправою - столового хрону. У кулінарії хрін, додають при солінні і маринуванні. Хрін ідеально підходить до жирних страв. Соус з хрону має консистенцію вершків, а його гострота залежить від сорту. Пюре з хрону має менш гострим смаком і добре поєднується з біфштексами і рибою.