Самими основними кухнями де використовується тархун є французька і арабська. Практично всі традиційні страви цих народів містять естрагон.

Естрагон можна використовувати при приготуванні страв з фаршу з м'яса, риби, картоплі, овочів. Можна додавати рослина в рис, плов, окрошку, в кисломолочні продукти.

Незамінним є тархун в деяких соусах, майонезах і в зеленому олії.

Дуже популярний в світі освіжаючий напій, який готують на основі цієї рослини. Крім того, пряність використовують при приготуванні лікерів, а так само для ароматизації вин.