Ферментированный рис – натуральный краситель, не имеющий индекса «Е». Его получают путём ферментации риса или рисовой муки плесневыми грибами рода Monascus. В процессе ферментации они образуют красящие пигменты – от желтого до красного, что дает возможность получить желаемый оттенок мясной продукции.

Сфера применения – мясоперерабатывающая промышленность. С его помощью получают насыщенный цвет вареных, копченых, варено копченых колбас, мясных хлебов, паштетов и других мясных продуктов.

Ферментированный рис – абсолютно безвредная для здоровья добавка. Он не содержит никаких синтетических компонентов. Вносить его в фарш рекомендуется на начальных этапах приготовления. Он не имеет вкуса, поэтому не будет перебивать вкусовые особенности изготавливаемой продукции.

Анализируя вышеизложенное, к плюсам его использования можно отнести:

• Возможность регулировки насыщенности цвета;
• Улучшение товарного вида готовой продукции;
• Постоянный вкус готовой продукции;
• Полностью безопасный продукт.

Дозировка 0,5-1 г на килограмм фарша.