Каррагинан или карраген – химически активное вещество, составляющая стабилизатора Е407, числится в группе линейных сульфатных полисахаридов. Природный стабилизатор Е407 каррагинан входит в состав морских красных водорослей.
Недалеко от берегов Ирландии растет одноименный вид красных водорослей. Это продукт, из которого впервые был получен стабилизатор для пищевой промышленности E407.

Уникальные химические свойства данной субстанции помогают более длительное время сохранять вязкость и первоначальную консистенцию готовой продукции пищевого назначения. В химической промышленности стабилизатор Е407 получают путем реакции на морские водоросли специальных реагентов.
В результате процессов экстракции и последующей очистки от органических примесей получают каррагинан, который используют в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки и стабилизатор.