Самыми основными кухнями где используется тархун является кавказская и арабская. Практически все традиционные блюда этих народов содержат эстрагон.

Эстрагон можно использовать при приготовлении блюд из фарша, из мяса, рыбы, картофеля, овощей. Можно добавлять растение в рис, плов, окрошку, в кисломолочные продукты.

Незаменимым является тархун в некоторых соусах, майонезах и в зеленом масле.

Очень популярен в мире освежающий напиток, который готовят на основе этого растения. Кроме того, пряность используют при приготовлении ликеров, а так же для ароматизации вин.