Сушеные томаты имеют более насыщенный вкус и пряный аромат по сравнению со свежими. Сегодня томат одна из самых популярных культур благодаря своим питательным и диетическим свойствам. Сушеные томаты богаты ликопин, который является мощным антиоксидантом и оказывает овощам красный цвет. По 4-10 дней высушивания на солнце, томаты черри теряют 88% своего веса, а более крупные помидоры могут терять до 93%.

Чтобы получить килограмм сушеных томатов, необходимо от 8 до 14 кг свежих помидоров. Средиземноморская кухня использует сушеные томаты очень широко. Молотый томат и измельченный томат используют как составную смеси специй и приправ, которые добавляются при приготовлении птицы, мяса, рыбных блюд и в бобовых, также используется при производстве различных соусов и маринадов. Сушеный томат может использоваться как природный краситель.