Имеет приятный концентрированный капустный запах; легко готовить и хранить.  На первый взгляд, капуста – не из тех сочных овощей, которые можно сушить, сфера применения ее в традиционной украинской кулинарии весьма неочевидна. Однако сушеная капуста  - полноценная альтернатива свежесрезанного кочана;  обладает серьезным преимуществом: 400 грамм сухой капусты заменяет до 2 кг свежей.

Этот продукт экономичен, незаменим в походе: не нужно нарезать, мало весит, не портится.  В измельченном сушеном виде кладут в  борщи, супы, рассольники, харчо, солянки одновременно с остальными овощами. Перед тушением рекомендуется размочить в холодной воде несколько часов. Хороший гарнир к мясу (свинине, говядине). Сочетание моркови, сельдерея, пасетрнака, укропа, петрушки и паприки с капустой – универсальная смесь, которая всегда выручит на кухне.

Тщательно отобранные овощи высушивают на воздухе. Обезвоженные листы сохраняют свою высокую питательную ценность.  Источник витаминов А и К, калия, кальция, фосфора, микроэлементов селена, цинка и марганца. Капуста также содержит жирные кислоты Омега-6.